被面團(tuán)“錘煉”了多年 95后中國(guó)小伙獲世界面包冠軍

本周六，蘇州技能英才周競(jìng)賽活動(dòng)開啟，其中烘焙項(xiàng)目上，這位95后裁判長(zhǎng)才剛剛在國(guó)際賽場(chǎng)上嶄露鋒芒。

有“面包界奧林匹克”之稱，在法國(guó)創(chuàng)建并舉辦的世界面包大賽上，來自15個(gè)國(guó)家和地區(qū)的選手們展示了各自獨(dú)特的面包制作技藝。在僅八小時(shí)就要制作上百款面包的高壓角逐后，中國(guó)隊(duì)最終奪得冠軍，作為面包傳統(tǒng)強(qiáng)國(guó)的東道主法國(guó)，只居第二名。法國(guó)當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道的標(biāo)題是：震驚！中國(guó)人贏得著名的世界面包大賽！

龔鑫：往年基本上歐洲國(guó)家獲獎(jiǎng)會(huì)比較多一點(diǎn)。世界面包大賽我是第二次參加，第一次參加是2017年，是作為助手（參加的）。今年我們參加第九屆是有史以來歷史上的突破，因?yàn)槲覀兺瓿煽?jī)都是第六名。所以當(dāng)時(shí)宣布我們是冠軍的時(shí)候，我們心情是非常激動(dòng)的。今年我們選用了大量中國(guó)特有原材料，中國(guó)西藏的青稞米還有青稞粉，以及當(dāng)?shù)靥厣褪墙K的雞頭米。大家對(duì)于中國(guó)食材會(huì)比較有興趣去了解。

1米高的熊貓?jiān)煨?，身背琵琶、嗩吶，身旁瑞氣祥云圍繞，這款精致的冠軍面包，就出自主面包師龔鑫之手。同時(shí)他制作的其他作品還斬獲了另一組別——藝術(shù)面包賽的冠軍。雖然手指多次被燙傷，他并不退縮。源于這近十年的烘焙生涯，他已經(jīng)漸漸適應(yīng)這種痛感，同時(shí)他在生活中也已經(jīng)受過不少困難，這些閱歷成為他更加努力的動(dòng)力。

龔鑫：我之前中專畢業(yè)就出去在深圳務(wù)工，剛開始第一份工作是在工廠里面做流水線。后來經(jīng)過父母推薦，我去了深圳一家培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)做西點(diǎn)。剛開始是以蛋糕為主，做裱花，那個(gè)時(shí)候在2015年還是挺流行。后來經(jīng)過我?guī)煾笌ьI(lǐng)我在深圳一家面包店里面工作，這個(gè)時(shí)候我才做的面包。

時(shí)間稍久后，龔鑫覺得，在門店里并不能深入學(xué)習(xí)制作及理論知識(shí)，索性就辭掉工作，前往了西點(diǎn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)。在受到師傅的欣賞后，被引薦到蘇州一家出名的烘焙學(xué)校學(xué)習(xí)，未曾想三個(gè)月后，自己獲得了留校教學(xué)的機(jī)會(huì)。于是家鄉(xiāng)遠(yuǎn)在湖南的他，才剛在深圳站住腳，就再次背上行囊，選擇來到蘇州。從烘焙學(xué)徒，再到成為民辦高級(jí)技工學(xué)院的教師，僅兩年時(shí)間“逆襲”的背后，是每天不斷的練習(xí)與鉆研。

龔鑫：這邊我沒有一個(gè)認(rèn)識(shí)的人，人生路不熟，壯著膽就來了，碰碰運(yùn)氣。來蘇州我第一次應(yīng)聘的時(shí)候我印象特別深刻，因?yàn)檫@邊的原材料包括環(huán)境、溫度、濕度都不太一樣。所以我之前在深圳時(shí)候做的面包基本上都是能夠很好呈現(xiàn)。但是過來之后因?yàn)闆]有適應(yīng)環(huán)境，跟我之前做的（面包）是不太一樣的。國(guó)慶包括中秋一天都沒有休，一直在訓(xùn)練。在我認(rèn)知里面，這就是我生活一部分。

龔鑫在操作臺(tái)前，常常一站就是10個(gè)小時(shí)，技藝愈發(fā)精湛后，從業(yè)三年的他開始著手參加國(guó)內(nèi)以及國(guó)際比賽。龔鑫第一次觸到國(guó)際型烘焙比賽是在2016年，持續(xù)長(zhǎng)期的選拔集訓(xùn)后，他獲得世界技能大賽國(guó)內(nèi)賽區(qū)的第二名。從到全國(guó)冠軍，再到國(guó)際冠軍，他被手下的面團(tuán)錘煉了多年。往后，他便認(rèn)為每場(chǎng)比賽都是一個(gè)很好的學(xué)習(xí)平臺(tái)，以賽代練讓他的制作能力更加敏銳。多年的沉淀和經(jīng)驗(yàn)也讓龔鑫擁有一套技術(shù)心得，現(xiàn)在他也會(huì)傳授這些給學(xué)生。

龔鑫：我們一共是有五個(gè)班級(jí)，每個(gè)班級(jí)差不多三十個(gè)學(xué)生，學(xué)員是比以前有增長(zhǎng)的。據(jù)我了解我們收到過最大的學(xué)生是60歲，因?yàn)樗约旱呐d趣愛好，放下了帶孫子帶小孩的工作，來學(xué)校里面學(xué)習(xí)。還有一個(gè)比較有趣的是一對(duì)父女，他們是從父女關(guān)系變成同學(xué)關(guān)系。

為了能激發(fā)學(xué)生們學(xué)習(xí)的熱情，常常會(huì)和學(xué)生打成一片，嚴(yán)肅和親和交替施教。為了賺錢，為了興趣，懷著不同的目的，烘焙課堂的學(xué)生們齊聚一堂。相比普通學(xué)員，龔鑫對(duì)待競(jìng)賽和從業(yè)選手們會(huì)更嚴(yán)格，他鼓勵(lì)學(xué)生和他一樣，以比賽的緊張節(jié)奏去歷練自身。烘焙的過程，更像一場(chǎng)藝術(shù)與心境的融合。

龔鑫：目前拿到冠軍回國(guó)之后，一切還是比較屬于常態(tài)化的。我們經(jīng)常會(huì)組織很多比賽，包括市里面比賽、區(qū)里面比賽，包括省級(jí)比賽、行業(yè)比賽，我們都會(huì)進(jìn)行組織。希望我們行業(yè)里的年輕人，鼓勵(lì)他們多參與競(jìng)賽，讓一批批選手能夠融入世界舞臺(tái)。

白巖松：在法國(guó)這個(gè)拿面包當(dāng)主食，并創(chuàng)造出法棍的國(guó)度里拿到面包制作的冠軍，難度可想而知，水平也可想而知。但對(duì)于我們，冠軍可能還不是最重要，而是在我們的身邊可以吃到更好的食物，這才是最重要。當(dāng)然希望每一個(gè)我們身邊的食物提供者，都能以爭(zhēng)冠之心讓我們吃得更好。