說(shuō)說(shuō)古籍中的新年食俗

農(nóng)歷新年馬上就要來(lái)到了，中國(guó)的很多文化節(jié)日，都是以“吃”來(lái)貫穿始終，節(jié)日文化中的很大一部分屬于食文化。說(shuō)“民以食為天”，是名副其實(shí)的。

在農(nóng)歷新年里，過(guò)年是一個(gè)很長(zhǎng)的時(shí)間周期，大概是以農(nóng)歷正月初一為軸心，上下延伸，往上可以到上年臘月初八，也就是民謠說(shuō)的“小孩小孩你別饞，過(guò)了臘八就是年”，往下則可以延伸到新年的正月十五，也就是民諺里說(shuō)的“十五之內(nèi)都是年”。

但是篇幅所限，咱們不能從臘八一直說(shuō)到正月十五了。就簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)從新年的核心——從除日到元旦的飲食風(fēng)俗。

農(nóng)歷新年的前一天，通常稱為“除日”，除日的晚上，那就是“除夕”，“除日”也叫“歲除”，在《禮記·月令》里說(shuō)“是月也，日窮于此，月窮于紀(jì)，星回于天。數(shù)將歲終，歲且更始，是為歲之終也。”既然這一年過(guò)完了，那么必然祈求新歲的大吉，所以很多儀式是必須的，比如驅(qū)儺、換桃符（貼春聯(lián)）、燃放煙花爆竹、守歲等等。

除夕之夜，最典型的食俗就是吃餃子，餃子又有“煮餑餑”“水點(diǎn)心”“扁食”之稱，在《舊京風(fēng)俗志》（稿本）中記述了煮餑餑——“接神以后，闔家包煮餑，更有暗置黃銅小錢一個(gè)于煮餑餑中，將此參至于眾餑餑中，考驗(yàn)此帶銅錢之餑餑為何人所食，即認(rèn)其人本年福氣命運(yùn)均好矣”。

這段話提供了三條信息，第一，包餃子是全家都要上陣的；第二，除夕餃子要包一個(gè)銅錢在內(nèi)，看誰(shuí)吃到，能走大運(yùn)；第三，餃子與交子諧音，除夕是兩歲相交，所以餃子是應(yīng)該在子時(shí)食用，也就是跨年餃子，“一夜連雙歲，五更分二年”。

轉(zhuǎn)過(guò)天來(lái)就是農(nóng)歷初一，實(shí)際上在前一天夜里，進(jìn)入新年之際，還有一個(gè)重要的儀式，就是飲屠蘇酒。

很多朋友知道屠蘇酒是源于北宋王安石的《元日》：爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇。千門萬(wàn)戶曈曈日，總把新桃換舊符。

宋代陳元靚在《歲時(shí)廣記》中引用了孫真人的《屠蘇飲論》——“屠者，言其屠絕鬼炁；蘇者，言其蘇醒人魄。其方用藥八品，合而為劑，故亦名八神散。大黃、蜀椒、桔梗、桂心、防風(fēng)各半兩，白術(shù)、虎杖各一分，烏頭半分，咬咀以絳囊貯之。除日薄暮，懸井中，令至泥，正旦出之，和囊浸酒中，頃時(shí)，捧杯呪之曰：一人飲之，一家無(wú)疾；一家飲之，一里無(wú)病，先少后長(zhǎng)，東向進(jìn)飲。取其滓懸于中門，以避瘟氣。三日外，棄于井中。此軒轅黃帝神方”。

當(dāng)然這僅僅是關(guān)于屠蘇酒的文獻(xiàn)之一，這段文獻(xiàn)是關(guān)于屠蘇酒最詳盡的文獻(xiàn)之一。把屠蘇酒的配方，包括制作流程，包括飲酒時(shí)需要念的咒語(yǔ)，包括最后藥渣的處理，都寫得極為詳盡。其中飲酒順序也非年長(zhǎng)為先，而是先少后長(zhǎng)。

在醫(yī)藥科技極不發(fā)達(dá)的古代，人們對(duì)于瘟疫的認(rèn)知是極為有限的，但是古人通過(guò)屠蘇酒，將傳統(tǒng)的中醫(yī)藥文化融入到新年的祈福之中，無(wú)疑具有重大的意義。另外，當(dāng)代醫(yī)學(xué)到底對(duì)屠蘇酒有多少研究？我覺(jué)得在當(dāng)今全球疫情反復(fù)的時(shí)候，尤其值得重視起來(lái)，希望真的能夠古為今用，造福人類。

古人在除夕和初一都有吃柑橘的習(xí)俗，在宋代《歲時(shí)廣記》中有“京師人歲旦用盤盛柏一枝，柿橘各一枚，就中擘破，眾分食之，以為一歲百事吉之兆”。這段話就非常好理解了，其諧音寓意今天仍然沿襲使用，用柏、柿、橘，代表“百事大吉”。

明代的《酌中志》也說(shuō)新年要飲椒柏酒，吃水點(diǎn)心。椒柏酒是用椒和柏葉分別泡的酒，初一用于祭祖或獻(xiàn)于家中長(zhǎng)輩，有祝賀、辟邪的含義。

在明代的《酌中志》中，還提到了初一的“百事大吉盒兒”，“柿餅、荔枝、圓眼、栗子、熟棗，共裝盛之。又驢頭肉亦以小盒盛之，名曰‘嚼鬼’，俗稱驢為鬼也”?？梢娺@個(gè)“百事大吉盒兒”是啥都可裝，只要是吉利祈福之物即可，可繁可簡(jiǎn)。由此還可知，在明代是稱驢為鬼，所以可能吃驢肉的習(xí)俗和祈福也許是相關(guān)的。從“嚼鬼”讓人聯(lián)想到“踩歲”，也就是踩芝麻秸，踩碎即踩祟，顯然其與“嚼鬼”是對(duì)應(yīng)的。

初一還有吃年糕的習(xí)俗，在《帝京景物略》里就有“啖黍糕，曰‘年年高’”的記載。由此也可以看出來(lái)在除舊迎新的日子里，除了祈求百事大吉，身體康健，在此基礎(chǔ)上，就是我們常說(shuō)的“新年進(jìn)步”了。（李其功）