古人是怎么制茶的？讀這些詩(shī)詞就知道了！

茶，南方之嘉木也?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”我國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶葉的國(guó)家，也是世界茶文化的發(fā)祥地。數(shù)千年傳承，飲茶之風(fēng)早已嵌入中國(guó)人的血脈，成為文化基因。尤其發(fā)展至唐宋，茶文化大盛，進(jìn)而也誕生了我國(guó)乃至世界上現(xiàn)存最早、最完整的第一部茶藝專(zhuān)著《茶經(jīng)》。

“茶興于唐，而盛于宋。”說(shuō)的就是飲茶之風(fēng)在唐宋的興盛，這種文化現(xiàn)象也在唐詩(shī)宋詞里表現(xiàn)得尤為明顯。查《全唐詩(shī)》，題為“茶”相關(guān)的詩(shī)就多達(dá)112首，更遑論沒(méi)有入題、但在內(nèi)容上描寫(xiě)茶的詩(shī)了。宋詞則更盛，大量詩(shī)人和詞人開(kāi)始在作品里描寫(xiě)茶，雖然多以飲茶內(nèi)容居多，但也留下了不少關(guān)于制茶的古代記憶。

采茶：總在深幽處

采茶有時(shí)可能是古代制茶環(huán)節(jié)最辛苦的一步。不同于今天的千畝萬(wàn)畝茶園，我們從古代文獻(xiàn)記載中看到的茶樹(shù)總在崇山峻嶺深幽之處。一些以茶為生的農(nóng)夫，天不亮就需進(jìn)山采摘，一整天辛苦忙碌下來(lái)，甚至不一定采得一小筐。

詩(shī)人皇甫冉《送陸鴻漸棲霞寺采茶》就寫(xiě)道：“采茶非采菉，遠(yuǎn)遠(yuǎn)上層崖。布葉春風(fēng)暖，盈筐白日斜……”采茶的路真的很遠(yuǎn)且險(xiǎn)要，通常都在崖壁之間，等到好不容易摘滿(mǎn)一小筐，太陽(yáng)都已經(jīng)落山。

制茶：蒸青是主流

據(jù)記載，明代以前的制茶法以蒸青為主。這種技藝是用蒸汽將茶葉蒸軟，而后揉捻、干燥而成，蒸青綠茶有“色綠、湯綠、葉綠”三綠的特點(diǎn)，滋味格外鮮爽。

但是這并不是說(shuō)古代只有蒸青，例如唐代大詩(shī)人劉禹錫的《西山蘭若試茶歌》就明確寫(xiě)到“炒茶”之法：“山僧后檐茶數(shù)叢，春來(lái)映竹抽新茸。宛然為客振衣起，自傍芳叢摘鷹觜。斯須炒成滿(mǎn)室香，便酌砌下金沙水。驟雨松聲入鼎來(lái)，白云滿(mǎn)碗花徘徊……”

詩(shī)人到山中廟宇拜會(huì)僧人，寺廟后邊剛好就有茶樹(shù)，僧人們摘下嫩芽，不一會(huì)兒功夫就炒出了滿(mǎn)室馨香，劉禹錫目睹了全過(guò)程，并且立刻就沏上了?？梢?jiàn)，相較于蒸青茶那種需要采、蒸、搗、拍等至少兩三天的工藝，古詩(shī)中寫(xiě)的炒茶更快更便捷。

宋代時(shí)，喝茶比唐代更為興盛，因而有專(zhuān)人負(fù)責(zé)好茶的進(jìn)貢，也有專(zhuān)業(yè)的文人團(tuán)隊(duì)描寫(xiě)茶葉采制的過(guò)程，留下了珍貴的材料。和蘇軾同為“宋四家”的大文豪蔡襄就寫(xiě)有《北苑茶》一詩(shī)，其間詳細(xì)描寫(xiě)了采茶制茶的全過(guò)程：“……才吐微茫綠，初沾少許春。散尋縈樹(shù)遍，急采上山頻。宿葉寒猶在，芳芽冷未伸。茅茨溪上焙，籃籠雨中民……”

焙茶：從古至今都很注重

唐代陸龜蒙有《茶焙》詩(shī)：“左右搗凝膏，朝昏布煙縷。方圓隨樣拍，次第依層取。山謠縱高下，火候還文武。見(jiàn)說(shuō)焙前人，時(shí)時(shí)炙花脯。”詩(shī)中詳細(xì)寫(xiě)明了焙茶時(shí)的技巧手法，甚至還提到火候大小。焙茶是在制茶時(shí)烘干茶葉的一種方式，不管是炒青還是蒸青，古人制茶都很看重以炭火焙干茶葉。一直到今天，很多注重飲茶的人，還自備有焙茶的器具。

明代高啟《過(guò)山家》中寫(xiě)道：“流水聲中響緯車(chē)，板橋春暗樹(shù)無(wú)花。風(fēng)前何處香來(lái)近，隔崦人家午焙茶。”一陣茶香是哪里飄來(lái)的？原來(lái)是有人在烘焙茶葉。（徐語(yǔ)楊）