林鵬：非遺花餑餑的“傳承”與“創(chuàng)新”

央視網(wǎng)消息：青春點(diǎn)亮中國(guó)年味兒，匠心釀造中華美食。過大年蒸餑餑是膠東年俗之一，寓意著來年的日子“蒸蒸日上”?；G餑是一項(xiàng)有著300多年歷史的傳統(tǒng)手工技藝，也是山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。在山東文登，“98后”的林鵬憑借著自己的探索與創(chuàng)新，讓花餑餑這一傳統(tǒng)技藝煥發(fā)出新的活力。

山東省威海市文登區(qū)花餑餑制作非遺傳承人 林鵬：原料非常的多，有面粉、花生油、雞蛋、酵母、綿白糖，如果說我們憑借感覺去和面的話，蒸制出來的花餑餑效果上與口感上都會(huì)大打折扣。

林鵬今年24歲，從事花餑餑制作已經(jīng)有6個(gè)年頭了，如今他已經(jīng)是膠東花餑餑制作非遺傳承人。林鵬說，花餑餑的品相取決于揉面的速度，過程需要一氣呵成，他多年練就的正是速度。

山東省威海市文登區(qū)花餑餑制作非遺傳承人 林鵬：次數(shù)多的話，會(huì)導(dǎo)致手非常的熱，會(huì)導(dǎo)致手中的面團(tuán)會(huì)發(fā)酵，然后會(huì)越揉越不光滑，從而做不出來漂亮的花餑餑，揉面的話又要用力，而且揉的還要快，快速地揉好才可以進(jìn)行下一步。剛開始學(xué)的時(shí)候，就從最基礎(chǔ)的揉面開始，也是不斷向我爸學(xué)習(xí)揉面的手法。

林鵬的父親林榮濤一直從事面點(diǎn)行業(yè)，制作花餑餑有30多年，是老一輩膠東花餑餑技藝傳承人。林鵬年幼時(shí)，家里面板上的面劑成了他最好的想象力啟蒙，做出來的花餑餑不僅好玩，還香甜可口。耳濡目染下，林鵬與花餑餑結(jié)下了不解之緣。初中畢業(yè)之后，他選擇到文登技師學(xué)院學(xué)習(xí)中西面點(diǎn)知識(shí)。

山東省威海市文登區(qū)花餑餑制作非遺傳承人 林鵬：我把我學(xué)習(xí)到的知識(shí)也運(yùn)用到了我們的花餑餑制作當(dāng)中，我也是將一些傳統(tǒng)的花餑餑制作進(jìn)行了改進(jìn)，也研究出了一些比較西式的卡通的花餑餑。

備料、和面、捏造型、發(fā)酵，經(jīng)過一連串流程后，林鵬蒸制的“開口笑”花餑餑最初總是差強(qiáng)人意。

山東省威海市文登區(qū)花餑餑制作非遺傳承人 林鵬：比如說“開口笑”，總有不開口的產(chǎn)品出來，也想做一些不開口的產(chǎn)品，反而它又開口了。然后，我就在家中一步步的練習(xí)，自己制作，不斷的積累，最終掌握了醒發(fā)的程度。

關(guān)鍵的步驟掌握了，林鵬更加“大膽”。最近，他研究制作出了小財(cái)神、月老和傳統(tǒng)的“花開富貴”壽籃。這些巧思讓花餑餑“潮”了起來，也讓這一傳統(tǒng)手藝進(jìn)入千家萬戶。

山東省威海市文登區(qū)花餑餑制作非遺傳承人 林鵬：這個(gè)作品叫“花開富貴”，是一個(gè)給老人過壽研制出來的產(chǎn)品，也是用了我五天的時(shí)間，這個(gè)作品有兩個(gè)難點(diǎn)，一個(gè)是它的顏色比較豐富，這款蛋糕上用了七種顏色，其中每個(gè)顏色都是單獨(dú)和面，去醒發(fā)蒸制的，還有一個(gè)就是造型方面也是下了功夫的，比如說牡丹花，包括上面的人參、還有魚，都是用了大量制作時(shí)間制作出來的，這個(gè)作品也是用了我很多心血。

花餑餑在膠東人生活中流傳發(fā)展了數(shù)百年，與其說是一種民俗技藝，更像是一種刻進(jìn)骨血的文化傳承。為了更好地弘揚(yáng)制作花餑餑這項(xiàng)技藝，林鵬的父親還成立了“林榮濤花餑餑工作室”，希望讓更多人認(rèn)識(shí)花餑餑、喜歡花餑餑、吃上花餑餑，讓文登花餑餑制作技藝能夠悠久地傳承下去。

山東省威海市文登區(qū)花餑餑制作非遺傳承人 林鵬：文登的文化氛圍很濃厚，花餑餑也是文化的一部分，同時(shí)也是山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一，我將在花餑餑的這條道路上不斷的創(chuàng)新和發(fā)展，并且傳承非遺技藝，讓文登花餑餑走向更廣闊的舞臺(tái)。

讓更多花餑餑成為“香餑餑”

能吃苦、有創(chuàng)意，24歲的小伙子把花餑餑這一幾百年的傳統(tǒng)手藝玩出了新花樣。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的生命力，除了來自歷史積淀形成的文化魅力，也需要更多的年輕傳承人為它注入新的活力，讓它現(xiàn)代化、生活化，在使用中傳承和發(fā)展，成為更多人喜愛的“香餑餑”。