益陽手工輕壓團(tuán)茶：匠心傳承 金花飄香

一塊圓潤的黝黑茶餅，其表面被金色點(diǎn)綴，這些金花在深邃的茶餅上綻放，在空氣中彌漫著一股淡淡的茶香，引人入勝。因借鑒了手工輕壓團(tuán)茶的技藝，故而此種團(tuán)茶被稱為手工輕壓金花團(tuán)茶。

這“金花”，是指在特定的溫濕度條件下，通過微生物發(fā)酵過程中自然生長出的金黃色顆粒狀物質(zhì)，學(xué)名為“冠突散囊菌”，這種微生物在茶磚中生長，為茶增添了獨(dú)特的風(fēng)味。

手工輕壓金花團(tuán)茶。受訪單位供圖

以茶為媒，共促同心圓

手工輕壓團(tuán)茶的技藝起源于十七世紀(jì)六十年代，為益陽人‌張少云所創(chuàng)。彼時，張少云隨晚清名將左宗棠行軍任郎中，為治軍士水土不服之癥，委托家鄉(xiāng)茶行參照將益陽團(tuán)茶的制作，將黑毛茶搓團(tuán)壓餅運(yùn)至軍中，成為軍士健康的保障。

張少云隨左宗棠征戰(zhàn)多年，屢立戰(zhàn)功，最終其茶行被賜號為“惠和堂”，意即：惠澤邊民，和睦民族，堂納三山五岳。

惠和堂古往今來。受訪單位供圖

而由益陽團(tuán)茶衍生而來的搓團(tuán)壓餅的技藝，在后來也逐漸發(fā)展為惠和堂茶號手工輕壓團(tuán)茶制作技藝。

對于居住在西北邊疆地區(qū)，且以牛羊肉為主食的邊民來說，“寧可三日無食，不可一日無茶”歷代王朝統(tǒng)治者也利用這一點(diǎn)，設(shè)立“茶馬司”，制定“以茶易馬”等一系列“以茶治邊”的政策。

產(chǎn)自安化的黑茶恰有解膩和助消化等功能，逐漸成為邊民的“生命之飲”。明萬歷二十三年，安化黑茶以其獨(dú)特品質(zhì)取代川茶占領(lǐng)西北邊銷茶市場，成為運(yùn)銷西北實(shí)施“茶馬互市”的官茶，直至民國年間。

明代晚期，萬里茶道從安化出發(fā)，經(jīng)過洞庭湖、漢口，然后北上到山西，再出內(nèi)蒙古至恰克圖，最終直達(dá)俄羅斯圣彼得堡。

數(shù)百年來，在這條萬里茶道上，惠和堂茶行從籍籍無名到聲名鵲起，用手工輕壓團(tuán)茶的技藝，將黑毛茶運(yùn)送到邊疆幫助行軍的戰(zhàn)士，促進(jìn)文化的交流，穩(wěn)固民族的團(tuán)結(jié)。

以茶為根，助力產(chǎn)業(yè)振興

1644年前后，來安化采購的茶行開始將安化黑毛茶引包運(yùn)至陜西涇陽，并委托當(dāng)?shù)夭璺患庸こ?ldquo;茯磚”(當(dāng)時稱“涇陽磚”)。

“茯磚”。受訪單位供圖

“茯磚”也稱茯茶，屬六大茶類中的黑茶中特色產(chǎn)品，再加工茶類中黑茶緊壓茶的一種，是后發(fā)酵茶，也是全發(fā)酵茶。因在伏天加工，故稱伏茶。涇陽茯茶工藝復(fù)雜，多達(dá)29道筑茶工藝，并有三不制之說“離開涇陽水制不了、離開涇陽人制不了、離開涇陽氣候制不了”這三大無法復(fù)制的硬性條件。1958年涇陽停產(chǎn)茯磚，全部轉(zhuǎn)入益陽生產(chǎn)，由此益陽茯磚開始走入產(chǎn)業(yè)化之路，成為少數(shù)西北民族的生命之茶。

但在2007年，手工輕壓團(tuán)茶制作技藝第六代傳承人張學(xué)毛與妻子蔡紅梅，將手工團(tuán)茶結(jié)合手工輕壓木制模具制作輕壓茯磚，創(chuàng)新了手工輕壓團(tuán)茶和茯磚茶的融合發(fā)展之道，手工輕壓金花團(tuán)茶便由此而來。

2023年，惠和堂·手工輕壓團(tuán)茶制作技藝被列入湖南省第六批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄。這一認(rèn)定，不僅是對惠和堂傳統(tǒng)技藝的肯定，也是對其創(chuàng)新發(fā)展的認(rèn)可。

這種技藝切合茶客對茶品色、香、味、形、泡的要求，外形可方可圓、可松可緊、可大可小，并探索了輕壓成型自然發(fā)花和無損自然發(fā)花技術(shù)，使其內(nèi)外金花滿披、黑褐勻凈，湯色橙紅透亮，滋味鮮醇爽，菌香濃郁高揚(yáng)，破解了“茯磚茶便捷化”難題。

手工輕壓金花團(tuán)茶推廣至海外。受訪單位供圖

在國家、省、市各級領(lǐng)導(dǎo)和社會各界的支持和關(guān)心下，益陽市委、市政府立足資源稟賦和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，保持定力，舉全縣之力來打造安化黑茶。

十年磨一劍，安化黑茶已從一個產(chǎn)品上升到一個產(chǎn)業(yè)，成為脫貧攻堅(jiān)和富民強(qiáng)縣的支柱產(chǎn)業(yè)。

惠和堂作為安化黑茶的代表，不僅在產(chǎn)品質(zhì)量上精益求精，更在市場營銷、品牌建設(shè)上下足功夫。通過線上線下相結(jié)合的方式，將安化黑茶推向全國乃至世界市場，讓更多的人了解和喜愛這一傳統(tǒng)而又現(xiàn)代的茶文化。（周翊君）