這味田間小菜，為何讓蘇東坡心心念念15年？

東坡肉、東坡魚、東坡肘子……說起與蘇東坡有關的美食，大家對這些美食耳熟能詳。但有一味田間小菜，也與蘇東坡息息相關，更是讓他在離開家鄉(xiāng)的15年里仍然心心念念。

這個菜便是來自家鄉(xiāng)眉山的元修菜，東坡詩云“余去鄉(xiāng)十有五年，思念而不可得”。有人說，元修菜是豌豆顛，也有人說紅苕尖，但也有人說都不是。

那這個讓蘇東坡牽掛“愛的深沉”的家鄉(xiāng)美味，究竟是個什么菜？

四川遍地種的野菜

讓蘇東坡思念15年不可得

“元修菜實際上就是四川遍地種植的野菜油苕，是一種春菜，也叫巢菜，肥田草。可以拿來燒、炒，做羹，燒湯；還能做成干菜，做法多樣，味道鮮美。”中國蘇軾研究學會理事、眉山市文聯(lián)副主席王晉川說。

那元修菜一名是怎么得來的呢？這就與蘇東坡的好友——巢谷有關。蘇東坡與巢谷是同鄉(xiāng)也是好友，少時曾攜手游于江湖。蘇東坡被貶黃州，在這期間，他不僅思念家鄉(xiāng)，也十分想念家鄉(xiāng)的一種味道，并稱“去鄉(xiāng)十五年，思而不可得”，于是，他囑托準備從黃州回眉州的巢谷，給自己帶一包巢菜的種子回來。“巢谷字元修，跟蘇東坡的關系很好，東坡就戲謔說是元修菜，因此得名。”

蘇東坡在其詩作《元修菜》的題注里這樣寫道：“菜之美者，有吾鄉(xiāng)之巢。故人巢元修嗜之，余亦嗜之。元修云：使孔北海見，當復云吾家菜耶?因謂之元修菜。余去鄉(xiāng)十有五年，思而不可得。元修適自蜀來，見余于黃，乃作是詩，使歸致其子，而種之東坡之云。”

拿到菜種后，蘇東坡將其種在黃州開墾的荒地上。因感念巢元修的情誼，每當黃州當?shù)厝藛柕竭@是什么菜時，蘇東坡都會介紹這是“元修菜”。

圖為長在眉山蘇墳山的元修菜。 王晉川 攝

元修菜怎么吃？

用米湯煮后蘸醬

那么這個元修菜，究竟是個什么菜？蘇東坡寫下的《元修菜》一詩，便整理還原了元修菜幾乎所有的信息。

彼美君家菜，鋪田綠茸茸。

豆莢圓且小，槐芽細而豐。

種之秋雨余，擢秀繁霜中。

欲花而未萼，一一如青蟲。

是時青裙女，采擷何匆匆。

烝之復湘之，香色蔚其饛。

點酒下鹽豉，縷橙芼姜蔥。

那知雞與豚，但恐放箸空。

……

詩里對巢菜的生產(chǎn)、性狀、種植、采擷、烹調(diào)等作了詳盡的描述，烹煮后不變色，依然翠綠；吃起來甚至也不會去想吃雞肉和豬肉了，可謂對元修菜極盡贊美。

“現(xiàn)在眉山鄉(xiāng)間都到處可見元修菜，老百姓把油苕的嫩芽摘了，與肉丸子一起煮成湯，就是一道家常美味。”王晉川說，“蘇墳山進門左邊甬道，就長有這種菜。”

“這個菜的吃法，就是少量油炙鍋后加入米湯煮熟，然后蘸醬食用。”王晉川說，“不過吃元修菜有一點要注意，就是不能喝酒，不然可能會引起喉頭水腫。”

其實，這時在黃州擔任團練副使的蘇東坡，生活十分落魄。他描述自己當時的生活是“何殊病少年，病起須已白”、“空皰煮寒菜，破灶燒濕葦”。

在異鄉(xiāng)經(jīng)年的流離中，巢谷為他帶來家鄉(xiāng)的味道，育化出無限的滿足。這種滿足，不僅僅是口腹之欲的滿足，更是對蘇東坡那顆思鄉(xiāng)之心最大的慰藉。

（封面新聞記者 王越欣 李慶 陳光旭）