“美食之都”享譽海內外 法國小伙的“中西合璧”美味之旅

廣州，是歷史悠久的“中華美食之都”，背靠兩千多年底蘊的粵式飲食文化，“食在廣州”已經(jīng)成為一張享譽海內外的城市名片。廣州，也是我國對外開放的重要窗口，依托其海陸空樞紐的突出門戶地位，這里正在著力建設面向全國和國際的食品食材專業(yè)市場集群。

如今，不僅是傳統(tǒng)粵菜、南北佳肴，人們在廣州也可以品嘗到來自世界各地的美味。有紅酒、奶酪、巧克力，還有水果、肉類、海鮮……一只采自法國的生蠔，可以在鮮活的狀態(tài)下送到中國人的餐桌上。“從法國農(nóng)場到中國餐桌”，可以有多快？古老“美食之都”的源源活力從何而來？總臺聯(lián)合國中文日青年文化使者戴亮從法國來到廣州，尋找問題的答案。

傳統(tǒng)粵菜點心融入歐洲元素 “中西合璧”的美味享受

大家好！我叫戴亮，來自法國里昂。我從11歲開始學習中文，那時候我就知道了廣州這座城市。三十多年前，我的家鄉(xiāng)法國里昂與廣州結為了友好城市。

作為一個里昂人，最讓我驕傲的是我的家鄉(xiāng)是歐洲著名的美食之都，而我在學中文的過程中，也學到了一句話叫“食在廣州”。從那時起，我就對這個遠在東方的“中華美食之都”充滿好奇。

早就聽說到了廣州，一定要品嘗一下這里的早茶。我在廣州的第一站，就來到了白天鵝賓館。我聽說這里的早茶還有歐洲的元素。好不好吃呢，我們一起去看看吧！

我在這里品嘗到了這道“中西合璧”的美味——芝士牛肉燒賣。傳統(tǒng)的牛肉燒賣中加入了來自歐洲的奶酪，這道創(chuàng)意料理真是既好吃、又有趣。

中式面點特級技師 譚廣燐：怎么樣，我們今天的早餐？

戴亮：特別豐富，特別好吃。怎么有這個想法，把奶酪放在牛肉燒賣里面？

中式面點特級技師 譚廣燐：現(xiàn)在我們做餐飲的話，世界無界限。很多菜品把外國的、全國的、各個地方的元素摻進來。

譚師傅告訴我，廣州在歷史上就是一座開放包容的商業(yè)之都，發(fā)達的商貿往來讓這里薈萃了中外各地的美食，他們傳承經(jīng)典的粵式早茶的同時，也在不斷吸收世界各地的美味元素。

“從法國農(nóng)場到中國餐桌” 72小時之內的鮮活

譚師傅還告訴我，廣州美食的烹飪尤其講究食材新鮮，這需要城市具備快速的食材調度和順暢的物流供應。究竟是不是這樣呢，我打算從烹飪的第一步“采購”開始調研。

我來到了消費者最熟悉的采購地點之一——超市，在這里我看到了法國的明星產(chǎn)品皇御生蠔。這些采自法國的生蠔，在廣州的超市里還是非常鮮活的狀態(tài)。超市的店員告訴我，這是得益于現(xiàn)在運輸?shù)目旖荨?/p>

戴亮：從法國到中國，運輸需要多長時間？

店員：它的運輸是72個小時，是走了一個空運的途徑。它這個裙邊是會動的。雖然已經(jīng)打開了，但是它現(xiàn)在還是鮮活的一個狀態(tài)。

這次來廣州之前我做了一些功課，我發(fā)現(xiàn)近年來，中國和法國在農(nóng)業(yè)食品領域的合作越來越多，法國已經(jīng)成為中國在歐洲的主要農(nóng)業(yè)食品供應商。不僅如此，現(xiàn)在中法兩國正在共同打造“從法國農(nóng)場到中國餐桌”的全鏈條快速協(xié)同機制，最快只需要48個小時，就能把法國農(nóng)場里的農(nóng)產(chǎn)品，端到中國人的餐桌上，難怪這些食材還是這么新鮮。

在超市里，我還看到了我老家里昂的特產(chǎn)——奶酪。有趣的是，這里不僅有經(jīng)典的法國奶酪，還有我在法國沒有見過的創(chuàng)新口味的奶酪小吃，我試吃了一下，味道很不錯。

店員：這里有其他一些味道的，有百香果味的、草莓味的。

戴亮：這個是法國品牌，但是在法國沒有這個口味，很有意思。

除了法國食品，其他來自世界各地的新鮮美食在這里也很容易找到。我還看到了智利的車厘子、澳大利亞的牛肉、印尼的山竹、俄羅斯的帝王蟹……這里的老百姓太有口福了！

我問了問在超市里購物的客人們，有人告訴我，他喜歡在這里買進口的巧克力、水果，也有人說喜歡在這里買法國的奶酪。有一位客人對我說，中國以前“賣世界”，現(xiàn)在也“買世界”。

高水平對外開放 為古老“美食之都”注入源源活力

這座歷史悠久的“美食之都”，為什么今天依然活力滿滿呢？當?shù)厝烁嬖V我，在廣州的南沙港有一座超級“大冰箱”——南沙國際物流中心南沙冷鏈項目，再加上海陸空全方位的助力，今天的廣州，正在打造國際食材之都，為粵港澳大灣區(qū)的菜籃子提供各種美味。我這次還了解到，目前中國已經(jīng)成為世界最大的食品進口國，越來越多的世界美食正跨越山海、來到中國。

這次調研讓我發(fā)現(xiàn)，廣州是一座開放之城。我沒想到，在中國的傳統(tǒng)早茶中，還能見到我們法國的元素。在廣州，人們可以品嘗到經(jīng)典傳統(tǒng)的各式粵菜，也可以尋找到來自世界各地的各類美食。我想，這種古老與現(xiàn)代相結合、多元化的味覺享受，正是“食在廣州”的含義所在吧。

不僅僅是美食的開放，我在廣州也感受到了人文的開放。在這里，我看到說著各種語言的外國人，還有許多來這里尋求合作機會的各國客商。聽說一到每年的廣交會期間，這里聚集全球客商，會看見各種新奇產(chǎn)品，我打算到時候再來廣州感受一下?，F(xiàn)在中國對法國試行免簽，我很多的法國朋友也想來中國看看呢！

專家解讀

中國國家創(chuàng)新與發(fā)展戰(zhàn)略研究會中國經(jīng)濟研究中心主任 劉興華：大量的國外美食和新鮮食材能夠在很短的時間之內到達中國、進入中國居民的餐桌，這個得益于全球價值鏈和產(chǎn)業(yè)鏈的高度一體化，得益于中國的對外開放。

劉興華表示，未來中國更大范圍、更廣領域、更深層次對外開放，是要從貨物貿易走向服務貿易，從商品的開放走向要素市場的開放。中國就是要通過高水平對外開放，把對外合作這個“朋友圈”做得越來越大，推動中國式現(xiàn)代化道路越走越寬廣；通過規(guī)則、規(guī)制、管理、標準等制度型開放，實現(xiàn)中國經(jīng)濟的高質量發(fā)展，為中國式現(xiàn)代化打造新的引擎，為新型經(jīng)濟全球化提供中國智慧和中國方案。

（支持單位丨暨南大學新聞與傳播學院 暨南大學傳播與邊疆治理研究院 暨南大學灣區(qū)青年影像工作室）