清華博士生吳文迪跑回老家賣面包 結(jié)果出人意料地火了

湖北武漢小伙吳文迪

是武漢大學(xué)化學(xué)和生物學(xué)雙學(xué)士

畢業(yè)時被保送到

清華大學(xué)攻讀博士

然而，在博士三年級時

他卻選擇了創(chuàng)業(yè)

此后干脆回老家，賣起了面包

結(jié)果出人意料地火了

2011年，吳文迪從武大畢業(yè)

保送至清華大學(xué)化學(xué)系

攻讀博士研究生

2014年，博士三年級時

吳文迪在北京創(chuàng)業(yè)做進(jìn)口零食生意

不久就遇到了瓶頸

思考之下，吳文迪決定回鄉(xiāng)打拼

2023年，吳文迪在武漢創(chuàng)辦了

一家食品科技有限公司

主營面包

現(xiàn)在，在武漢、上海、深圳

北京、成都等城市

已有超過600家

咖啡店、奶茶店、便利店和面包店

在銷售吳文迪公司的面包

吳文迪

因為懷孕的妻子

他想開“手機(jī)里的面包店”

博士讀得好好的，卻中途創(chuàng)業(yè)

最后還回了老家

踏入了一個競爭十分激烈的行業(yè)

很多人不理解吳文迪的選擇

他的答案卻很簡單

“我就是想給更多人

做更健康的面包”

吳文迪說

他想開一家“手機(jī)里的面包店”

初衷來自懷孕的妻子

那是幾年前的一個周末

妻子特別想吃面包

但去門店買新鮮面包不太方便

網(wǎng)上買的長保質(zhì)期面包口感也一般

“我是學(xué)化學(xué)的

理解一個懷孕的母親在擔(dān)憂什么

我當(dāng)時就在想

能不能為妻子和孩子做出

新鮮、零添加

而且能長期保存的面包呢？”

于是，吳文迪闖入了

鮮食面包這個細(xì)分領(lǐng)域

區(qū)別于傳統(tǒng)食品企業(yè)生產(chǎn)車間

吳文迪的公司

是一座全透明烘焙面包坊

透過廠房巨大的玻璃窗

每一道生產(chǎn)工序都清晰可見

在生產(chǎn)車間里

和面、搟面等步驟

需要工人們手工完成

每位工人手邊都放置著

一臺小小的稱重器

這是為了保證面包口感

進(jìn)行的手工標(biāo)準(zhǔn)化制作

許多食品企業(yè)不愿公開生產(chǎn)過程

但吳文迪不這么想

“沒有什么環(huán)節(jié)是不能被看到的

我也不擔(dān)心有秘密泄露”

他甚至將直播間建到生產(chǎn)車間

目前，直播間還在組建團(tuán)隊

直播間啟用后

消費(fèi)者可以通過手機(jī)

看到面包的全部生產(chǎn)過程

“要用學(xué)術(shù)精神做面包”

吳文迪有一個昵稱——

“面包學(xué)霸”

因為他提出了專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化

和零錯誤率的數(shù)據(jù)化要求

吳文迪說

“我們要用學(xué)術(shù)精神做面包”

工人們正在對生產(chǎn)的貝果進(jìn)行尺寸測量

為了探索如何使冷凍后的面包

口感接近新鮮現(xiàn)烤面包

吳文迪找到了

武漢輕工大學(xué)

食品科學(xué)與工程學(xué)院

博士生導(dǎo)師王學(xué)東教授

校企合作研究后

決定利用液氮速凍技術(shù)

解決面包老化問題

王學(xué)東團(tuán)隊和吳文迪

各自定制了一臺液氮速凍機(jī)

分別在實驗室和生產(chǎn)車間

進(jìn)行同步比對實驗，優(yōu)化技術(shù)

通過無數(shù)次實驗

最終實現(xiàn)了讓液氮冷凍面包

與新鮮面包口感幾無差異

市場給了執(zhí)著的吳文迪回報

去年工廠投產(chǎn)不久

吳文迪就拿到了第一筆企業(yè)訂單

客戶是一家知名咖啡連鎖店

在這家客戶的品鑒中

吳文迪的產(chǎn)品拿下最高分

去年，這個校企合作的

“保真復(fù)原型預(yù)熟制烘焙面包

加工關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用”

經(jīng)成果評價達(dá)到先進(jìn)水平

湖北省科技廳為合作雙方頒發(fā)了

《湖北省科技成果登記證書》

工人們正在制作貝果

如今，吳文迪的公司

申請了10多項實用發(fā)明專利

成功把鮮食面包2-3天的保質(zhì)期

延長到了7-10天

吳文迪表示

公司將在明年實現(xiàn)滿產(chǎn)

產(chǎn)值較今年預(yù)期翻番

到2026年，計劃在全國

新建四大標(biāo)準(zhǔn)化工廠

拓展更廣闊的市場
　　來源：綜合長江日報（記者：蔡欣星）、東西湖區(qū)融媒體中心（作者：劉志成 晏君 陶璨 周鈺洋）