圍爐煮茶火了，古人的“烹雪煎茶”你了解嗎？

圍爐煮茶近來(lái)流行起來(lái)。人們用傳統(tǒng)的茶具和燃料烹煮茶飲，再搭配柿子、紅薯、砂糖橘、花生等，聚在一起聊天敘舊，“偷得浮生半日閑”。

這樁雅事，由來(lái)已久。古人非常講究飲茶用具、飲茶用水和煮茶藝術(shù)。白居易《晚起》云：“暖爐生火早，寒鏡裹頭遲。融雪煎香茗，調(diào)酥煮乳糜。”描繪的是冬日煮茶的情調(diào)。煮茶要備爐、燒炭，看顧釜中的水，直到微微沸出聲音，才投入茶葉。唐朝“茶仙”陸羽說(shuō)：“其沸，如魚(yú)目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。已上，水老，不可食也。”說(shuō)煮茶“三沸”恰到好處，煮過(guò)了，茶味則不佳。

蘇軾也是煮茶的行家。宋神宗元豐四年，他因“烏臺(tái)詩(shī)案”被貶黃州已兩年。是年十二月二十五日深夜，大雪初晴，睡夢(mèng)中的蘇軾用雪水烹煮名貴的貢茶“小龍團(tuán)”，且有美人端茶歌舞，好不愜意，于是他興致勃發(fā)，飲茶吟詩(shī)。醒來(lái)后，才知是南柯一夢(mèng)。他立即把所記得的夢(mèng)中殘句續(xù)為兩首回文詩(shī)，其一云：“空花落盡酒傾缸，日上山融雪漲江。紅焙淺甌新火活，龍團(tuán)小碾斗晴窗。”用活火煎茶、用新杯品飲，更能品出茶的味道。

古人認(rèn)為，雪，凝天地之靈氣，無(wú)瑕至純，是煮茶的上品之水，以柴薪燒化雪水烹茶，其味更清冽，更具穿透力。陸游的《雪后煎茶》詩(shī)云：“雪液清甘漲井泉，自攜茶灶就烹煎。一毫無(wú)復(fù)關(guān)心事，不枉人間住百年。”詩(shī)人逸興遄飛，邊欣賞雪景，邊烹雪煎茶，真是不枉費(fèi)在人間的這些時(shí)日。鄭板橋一生淡泊名利，在冬日雪后的寒夜，無(wú)童仆，自烹茶，自掃雪，燃燈一盞，以書(shū)卷為伴。“寒窗里，烹茶掃雪，一碗讀書(shū)燈。”那種曠達(dá)閑適、自得其樂(lè)的生活溢于言表。清代劇作家李漁同樣喜愛(ài)雪水茶。一首《煮雪》描述了他煮雪烹茶的體驗(yàn)：“鵝毛小帚掠干泉，撮入銀鐺夾凍煎。天性自寒難得熱，本來(lái)無(wú)染莫教煎。比初雖減三分白，過(guò)后應(yīng)輸一味鮮。更喜輕煙浮竹杪，鶴飛不避似相憐。”

若用花瓣之上的雪或者是未落地之雪來(lái)煮茶，就更是美妙了。清代學(xué)者震鈞說(shuō)過(guò)：“雪水味清，然有土氣，以潔甕儲(chǔ)之，經(jīng)年始可飲。”《紅樓夢(mèng)》里妙玉則把雪水煮茶又推上了一個(gè)境界：收下梅花上的雪裝進(jìn)花甕，埋在地下五年，等到遇見(jiàn)黛玉這般的清雅妙人，方才開(kāi)封取雪煮茶。難怪寶玉細(xì)細(xì)品過(guò)后贊賞不絕，覺(jué)得清茶有味，還有淡淡花香。

如今的圍爐煮茶，“烹雪煎茶”想是很難了，但難得偷閑半日，亦有與古人相近的意趣。（鄭學(xué)富）