花近30萬開甘肅麻辣燙18天就關(guān)門……老板心情有點(diǎn)復(fù)雜

這段時間，甘肅天水麻辣燙成了火爆全國的新晉“頂流”，各地的“甘肅麻辣燙”也隨之遍地開花。

為了緊跟熱點(diǎn)，山東濟(jì)南一男子花費(fèi)兩萬元去甘肅學(xué)藝，投入二三十萬元開店，沒想到僅開業(yè)18天便關(guān)門……

相關(guān)話題一度引爆微博熱搜，引發(fā)熱議。

投入二三十萬元

開業(yè)18天就關(guān)門了

4月12日，社交平臺上一個ID為“劉善杰甘肅麻辣燙”的店鋪宣布關(guān)門停業(yè)。

該店老板在視頻中提到，“事實證明，網(wǎng)紅的產(chǎn)品還是長久不了，經(jīng)不住市場的考驗，剛開始的時候人山人海，后來就沒人過來吃飯了。”

從視頻中可以看到，裝修師傅已將“甘肅麻辣燙”的牌子撤掉，而店里的裝飾還嶄新如初，手搟粉材料也剩下不少。

4月15日，記者聯(lián)系到該店的劉老板，對方表示正在關(guān)店，心情十分復(fù)雜。“這個店回頭客特別少，我們分析一個是選址的問題，再就是經(jīng)營方式還需要改善。”劉老板說，從他打算做甘肅麻辣燙到關(guān)店正好一個月的時間，投入了大概二三十萬元，“當(dāng)時還特意去甘肅那邊花了兩萬元學(xué)的手藝。”

當(dāng)記者問到考不考慮再堅持一下時，劉老板表示，“店里雇了七八個工作人員，人工成本很高，后續(xù)不打算做麻辣燙了。”

記者注意到，劉老板的視頻賬號于3月19日更新了首條視頻，3月26日店鋪正式開業(yè)。而在首發(fā)視頻的評論區(qū)，第一條就有網(wǎng)友預(yù)測說，店鋪3個月就會轉(zhuǎn)讓，沒想到僅開業(yè)18天，該店便宣布關(guān)門。

作為2024年的“頂流”美食，3月8日，自濟(jì)南首家甘肅麻辣燙店開張之后，短短一個月時間，有超過50家門店開門納客。

然而，流量的風(fēng)還沒吹完，已有門店宣布關(guān)門。從排長隊到有店鋪關(guān)門，甘肅麻辣燙在濟(jì)南僅“熱辣滾燙”了34天。

“甘肅麻辣燙”風(fēng)吹向全國

業(yè)內(nèi)人士：符合當(dāng)?shù)厝丝谖恫拍荛L遠(yuǎn)

除了濟(jì)南，在甘肅麻辣燙爆火引發(fā)的創(chuàng)業(yè)潮中，全國多個城市的甘肅麻辣燙店都如雨后春筍般涌現(xiàn)。記者在公開平臺搜索發(fā)現(xiàn)，新注冊開張的甘肅麻辣燙店多達(dá)1800家。

3月以來，在上海的外賣平臺上，“甘肅麻辣燙”的搜索量環(huán)比增長超43倍。

在社交平臺上，聲稱正在籌措甘肅麻辣燙上海首店的賬號就有20多家。很多店鋪還沒等開業(yè)，粉絲群就先建好了。有群成員遲遲等不到開業(yè)，耐心耗盡退了群，離開前還留下幾句吐槽，“平臺上‘800個’要開店的，沒一個真開張，全是蹭流量的。”

3月27日，山東青島一位店主表示，自家的甘肅麻辣燙店僅開業(yè)一天就關(guān)門了。此外，桂林、銅陵、沈陽、呼和浩特、宿遷等城市也相繼有門店發(fā)布店鋪倒閉視頻。其中，營業(yè)未滿月的店鋪比比皆是。

不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，任何網(wǎng)紅和熱點(diǎn)現(xiàn)象都難逃3個月的流量魔咒，特別是像淄博燒烤、甘肅麻辣燙等風(fēng)口上的項目，既要分析好市場，也要做好可能無法長久的準(zhǔn)備。

在從事餐飲品牌投資十余年的黃大成看來，甘肅麻辣燙本身就是小眾餐飲，很多人吃不慣。打造符合本地人口味的產(chǎn)品，才是餐飲經(jīng)營的長久之道。

來源：濟(jì)南時報、新黃河、齊魯晚報、北京青年報